传统的冷菜做法有哪些？是拌菜的经典

平时喜欢吃凉拌菜的人很多，不仅是因为其方法简单，还有各种各样的种类，清爽不油腻，也可以配合蔬菜的颜色来吃。更受欢迎。

冷菜在饮食业中通常被称为冷肉或冷盘。它有独特的风格，是一道搭配技术很强的菜，吃的时间都是吃冷的，这叫做冷菜。冷菜切配的主要原料大部分是熟料，所以这与热菜的烹饪方法有着很清楚的区别，其主要特点是：选料精细、味干香、脆嫩、清淡、色泽鲜艳、形状美观，搭配起来令人赏心悦目。

不行

组合摆冷盘时应注意6点：1。每种颜色适当组合，相近的颜色拉开间隔；2。各种不同面料原料相互配合，软硬搭配，定型原料整齐并入表面，小原料可制成垫底；3.要注意多样性。酒席冷盘并非千篇一律，而是多种多样。4.注意味道上的搭配，一个冷盘尽可能多的味道；5.注意季节变化，夏天清淡，冬天会有浓郁的味醇；6.注意盛放器皿的选择，将原料与器皿调和。

编舞

1.注意颜色的配合和映照。2.“硬面”和“软面”很好地结合在一起。3.拼法的花纹和形状富于变化。4.选好器皿。5.防止有汤汁的原料之间“混合味道”。

另外，摆放冷盘时的卫生方面也需要注意。

冷菜平时不经高温杀菌处理，烹饪过程中要注意每道菜的卫生。注意不要在蔬菜携带的细菌和烹饪中细菌繁殖对肠胃造成不良影响，引起腹泻和肚子胀等不适。