广东肠粉米浆配方，广东肠粉米浆配方开店

广东省肠粉断绝，大致分为两大派别，一是抽屉式肠粉，一是胸罩式肠粉。这两种肠粉在制作方法和粘米粉上有一定的区别，但味道都是软而有条理的，单就现在来说，抽屉式肠粉更容易制作，今天我们来谈谈广东肠粉的粘米粉是如何配制的。

肠粉味道的优劣与常用的粘米粉非常相关。使肠粉柔顺、洁白无瑕，便于定型，不宜只用大米粘米粉，只需使用“四种粉”配合。他们紧密联系，有效调配，才能做出好的粘性米粉。

糯米粉加起来的4种食物是大米、玉米粉、澄粉、红薯粉，他们的比例是10：1：2：0.8。首先要表明他们各自的功效：玉米粉有益于粘米粉的凝结成型，澄粉能使粘米粉更洁白，红薯粉有提升鲜味的功效，他们必不可少，都很重要。

下面我们来谈谈糯米粉的配方。首先是大米的筛选。米一定不能用新米，想用老米。尽管有新米的香味，但水分太多，制作肠粉并不容易。老米水分和胶原纤维都变少，制作的肠粉比新米口感好，光滑薄，容易成形，不易碎裂。

首先将老米清洗干净后，用冷水浸泡6小时以上，一定要浸泡。实际浸泡时间不一定，因米而异，但一定要浸泡，时间长了会更强。浸泡大米不需要水。没有米的表层就可以了。米和水的大致比例是500克米用800毫升水。

首先在500克米中加入800毫升的水磨成粘米粉，然后将50克玉米粉溶解在100毫升的水中，倒入粘米粉中充分搅拌。再将100克的澄粉溶解在15b250l的温水（55度上下）中，倒入粘米粉中充分搅拌。最终在粘米粉中加入40克红薯粉，搅拌均匀即可。进行糯米粉的调配。

广东肠粉又软又筋道，原本粘性的米粉是用“四种粉”配成的，难怪好吃。那样调好的粘米粉是用来做肠粉的，透明，薄而透明，筋道柔软，能保证好吃。当然，广东肠粉是一种特色小吃，但源远流长，做法也各不相同。这只是其中一种做法，比较算得上是大家的，但是很好用，喜欢吃肠粉的盆友可以自己试试。