是煮鲫鱼汤的冷水还是热水

常喝鲫鱼豆腐汤的好处只有这些，但是在家里煮鲫鱼豆腐汤的时候，大家都会遇到这样的问题。鲫鱼豆腐的汤汁有臭味，鲫鱼豆腐的味道又淡又白。很多人把鲫鱼豆腐汤变白不好吃的原因归咎于鱼汤中使用的水是热水还是冷水。事实上，除了使用鱼汤还有其他几种方法。

煮鲫鱼豆腐汤时，用冷水或热水把握这三种方法，鱼头汤鲜白！

最初，买草鱼时选择野生鲫鱼，野生鲫鱼鱼鳞匀称色调的金黄色，草鱼背突起鱼身结实。野生鲫鱼生长周期长的肉质地柔软，草鱼肉质地不光滑的味道细腻柔软。第一步：将去鳞片的鳞片切腹，取出内脏。这里需要注意的是不要让鱼吓破胆。肝在鱼腹附近，靠近火蜥蜴的头。第二步：将草鱼脏器清除干净后，擦干水倒入米酒，生姜、麻青椒、盐滚腌制2次20分钟。

营养鲫鱼汤：原材料：草鱼、动物油、盐、麻青椒、生姜、小葱、米酒。

煮鲫鱼豆腐汤：1，锅中加入动物油，油烤后将草鱼在锅中烤出鱼片呈橙色。烤的全过程中不用把鱼肉急着用勺子滚开，两次甩大锅把鱼肉拖到锅里，避免鱼肉糊底。

2、草鱼煎好，放入麻椒，撒姜片、葱段、大锅炒香。在锅里放入刚煮好的热水烧火。加入盐，用小火煮10分钟左右就做好了。做鲫鱼豆腐汤，为什么动物油和沸水，因为沸水可以使鱼类蛋白质聚集凝结，动物油可以提高鱼头汤的新鲜香味，鱼头汤粘稠细腻。

鱼汤里是开水还是冷水，自古以来就有争执，其实，鱼头汤的皮肤变白的基本原理是很清楚的，烧水的东西把食物中的植物油脂粉碎成脂肪球，这个微小的脂肪球溶解在水中产生乳白色乳浊液。对于鱼汤，你可以用热水和冷水做乳白色的头汤。那么，问题来了：为什么有的时候煮鱼汤是白开水，有的时候是煮粘稠的乳白鱼头汤。这叫一个词“熟度”，煮鱼汤要适度用文火，因为鱼中的人体脂肪没有溶解在水中，鱼头汤就是白开水。煮鱼汤时先煮旺烛汤，煮沸的汤将快鱼人体脂肪粉碎产生微细脂肪球溶进美味的汤中，再产生浓厚的乳白鱼头汤。只需在炖鱼汁中用开水，加快这整个工序。