[食谱养生]绿豆衣的功效与作用,红枣绿豆小米粥的功效与作用,

夏日炎炎，外出一趟就像经历了“烧烤”一般，让人心惊胆战，尤其是体质较弱的人群。这时候，如果能喝上一碗清凉爽口的绿豆粥，就像卸下了“一身火气”。因此，绿豆粥被誉为夏季的“复活神器”。但是，在煮绿豆粥的过程中，有的人喜欢长时间熬制的绿豆粥，口感绵软带点粉；而有的人喜欢颗粒分明，不让绿豆开花，清爽利落更入味。其实，这两种绿豆粥的效果是不同的。

开花——排毒

绿豆含有丰富的蛋白质，是大米的三倍，并且蛋白中含有植酸钙，加上它所含的单宁和黄酮类物质、多糖类物质，可以与有机磷、汞、砷、铅等物质结合生成沉淀，降低或消除它们的毒性作用，并不易被消化道吸收，这就是它排毒能力的来源，而只有让绿豆开花，这些物质才能充分发挥更强的效果。

不开花——消暑

绿豆的消暑能力来自于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是它所含的多酚类物质起作用。

一般来说，就是绿豆煮得时间越短，绿豆衣所含的多酚类物质成分越高，它的抗氧化特性也越强，消暑效果也是最佳的，所以想要解暑降温的话，不要让绿豆开花。

如何让绿豆快速开花？

由于绿豆外皮坚硬，通常要煮很久才能变得软烂，那么有没有什么方法能缩短它开花的时间呢？

冷泡冷藏法

将绿豆清洗加少量水（刚好没过绿豆）泡十几分钟，然后控干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后取出来，吸水后的绿豆体积增大，经过冷藏会将绿豆撑裂，就很容易开花了。

爆制法

如果刚买来的绿豆就想马上煮，可以先将绿豆清洗放入锅中干到水干，然后加入冷水，冷水会使得绿豆外皮立即裂开，等水开后再煮三分钟左右，就可以完全开花了。

为什么久放的绿豆粥会变红？

久放的绿豆粥变成鲜红色，很多人不禁怀疑：是不是买到了假绿豆？

其实，绿豆中含有较多的酚类物质，而酚类物质遇到二氧化碳会发生氧化还原反应，氧化后就会呈现淡粉色。放置时间越长，绿豆粥的颜色越深，流失的营养成分越多，它的抗氧化能力也就越差。

另外，水的选择也是导致变色的重要原因。部分地区的自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆自身酚类物质的氧化。

一般来说，绿豆粥变红后还可以再次食用，并不会对健康造成影响，只是它的消暑能力减弱了，营养素也不那么全面了。

如何煮出翠绿色的绿豆粥？

锅的选择：避免用炒锅，炒锅中的金属离子会和多酚类物质生成“一氧化氮合酶”，使汤色偏暗，最好用高压锅，既隔绝了二氧化碳，又能缩短熬制时间。

水的选择：最好用纯净水或者矿泉水煮，也可以在自来水里加少许柠檬汁或者白醋。

加开水煮：先将水烧开后再放入泡过的绿豆，煮10