是牛肉的生食部位，生拌牛肉是哪个部位

中国人经常炒牛肉吃，很少生吃。但是，在国外反而喜欢生吃牛肉。在日本有有名的生寿司。在欧美，选择牛排的时候多选择5分钟以下的熟度。那么，哪个部位的牛肉可以生吃呢

生吃用的牛肉是刚宰杀剥掉的，最好是没有体温。肉店的牛肉很新鲜，但是因为凉了所以生吃不好。不是每个部位的牛肉都可以生吃的。生吃的肉主要是“里脊肉”及其周围柔软部分的肉。据说一头牛能生吃的部分是五分之一左右，主要是瘦肉。偶尔也有发胖的人，这是因为吃生肉是造诣很深的人才能做到的。

牛肉的一般部位特征及其烹饪方法

1，霍尔斯特肉

由于牛颈肉运动较多，所以牛颈肉比较硬，光滑有嚼劲，肉质紧实，肉纹比较乱。意大利人会把霍尔斯特烘干后食用，所以很适合用来填充。因为有嚼劲，所以推荐给中老年人。

2，脖子肉

牛颈肉由于运动较多，由相互交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点肥瘦，肉质结实。适合食材和煮的汤，比其他零件融化15%的食材。中青年食用比较好。

答案：2

上脑是位于肩膀、脖子后面、脊梁骨两侧的牛肉。由于上脑位运动少，肉质细腻多汁，大理石花纹沉着。上脑脂肪均匀混合，有明显的花纹。适合煎、炒菜、涮锅。从老人到老人都能广泛地吃。

4，肩膀肉

牛肩肉位于牛的前肩胛部、前脚的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成。纤维很细，口感很光滑。适合煮菜、煮菜、煮菜。

5，牛五花肉

牛排骨是去掉牛小腿肉的，基本上肉质很细，脂肪不怎么多。适合煮菜、汤、煮。肉质柔软多汁。不适合老年人。

6，牛眼肉

牛的眼睛在前脚部的上部，一个连接在脑上部，另一个连接在外支架上。形状像眼睛，是混有脂肪的大理石花纹。肉质柔软，脂肪含量高，口感甜多汁。适合涮锅、烤、烤。吃的人比较多。从老人到老人谁都可以。

7、牛腿肉

牛肉是指牛的腹部和腋下柔软的肌肉，是从肋骨之间去除的剔骨肉。瘦肉多，脂肪含量少，肌肉也少，肉质稍坚韧，醇厚。高胆固醇、高脂肪、老年人、孩子、消化能力弱的人不能吃太多。

8，牛筋

牛腱子分为肌腱和肌腱，成熟后有明胶感。炖、煮、配牛肉酱。中老年人比较好吧。

9，牛克里斯特

牛背支架是最长的肌肉，肉质为红色，脂肪易于积累，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。推荐给中老年人。我们经常吃的三文鱼用的就是这种肉。比起菲莱，三文鱼的汇率稍大，因为有脂肪成分所以烤的话会很香，口感也会变好。

10，牛克里斯特

克里斯汀是牛肉中最柔软的肉质部位，大部分是脂肪含量较少的精肉。适合烤、炒、炸、牛排。经常被用于牛排和铁板烧。菲力牛排的操作要求比较高，多一分钟柴火，所以一般菲力牛排都是3-5成熟，保持肉的多汁。