里葡萄糖粉的作用，做

白砂糖可以代替白砂糖吗白砂糖每天摄取不超25克，淀粉就是糖，到身体里就会转化成葡萄糖。白糖一天摄取不超过25克，淀粉就是糖，到身体里就会转化成葡萄糖能代替白糖，答案是能，但是用葡萄糖代替白糖时，葡萄糖的甜度是白糖0.7倍，要到同样的甜度要比普通白糖的量要多。做蛋糕可以用葡萄糖代替糖，或者最好用糖，糖分离性好，棉籽糖细腻，容易碎块，影响口感。1、糖的原料是甘蔗，棉花糖的原料是甜菜。通常用来做蛋糕的糖是白糖，也会使用少量的糖粉和糖浆，是做蛋糕的主要原料之一。1、白糖，简称糖，是从甘蔗或甜菜中提取的糖汁，经过过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色、干燥等过程制成。白粒结晶，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其粒度分为粗砂、中砂、细砂。如果要做海绵蛋糕或亲戚风蛋糕，最好使用白糖，而颗粒糖往往无法溶解，因为糖的使用量大或搅拌时间短，所以如果蛋糕成品中仍然有糖颗粒，蛋糕的质量会下降，条件允许的话，最好使用细糖。2、糖粉它是蔗糖的再制品，是纯白色的粉末，味道和蔗糖一样。在蛋糕和蛋糕的装饰中经常使用。糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆是在水和酸中煮熟的糖。淀粉糖浆也被称为葡萄糖浆等，通常对玉米淀粉进行酸或酶加水分解，使用脱色、浓缩的粘稠液体。它可以用于蛋糕的装饰，国外也经常添加到蛋糕面团的制作中，以提高蛋糕的风味和保鲜性能。2、蛋糕糖的功能：1、增加产品的甜度，提高营养价值。2、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面会变成棕色，并有香味。3、灌装效果好，使面团光滑细腻，使产品柔软，这是糖的主要作用。4、保持水分，延缓老化，对制作蛋糕有防腐作用，起到葡萄糖蛋糕店的作用。开一家蛋糕店，不仅需要对蛋糕的制作技术、制作蛋糕的材料、制作蛋糕的各种工具有熟练的了解，还需要分析蛋糕店的位置、蛋糕店所在商业圈的受众比例。高肌粉High Grade高肌粉含有约11～13%左右的蛋白质，肌度大，粘着性强，适合面包制作，又称为面包粉。用手捏的时候，手张开时会松动，所以一般用来防止手粘的手粉主要是高筋面粉。面粉标准粉约有9种蛋白质？含112%，肌肉度和黏度比较平衡，一般用来做面包、馒头、各种中式面条和馅饼皮，又称“粉心面粉”。低麸质粉含量高，含有约6.5—9.5%的蛋白质，肌肉密度和粘度低，适用于饼干和蛋糕，用手捏时会结块，不易松动。我们亚洲人喜欢的餐桌，日本的蛋糕就是用这种低筋面粉。全麦面粉通常用于从米糠和胚芽中粉碎小麦壳，以制作全麦面包，面包，面包和饼干。2.淀粉类1、玉米淀粉CornStarch是从玉米粒中提取的淀粉。在糕点制作过程中，有时需要在制作糕点面团时将玉米淀粉与面粉混合。玉米淀粉的凝胶化效果在制作填塞物时也可以使用。此外，玉米淀粉与中肌粉成比例混合是蛋糕粉（低肌粉）的最佳替代品，以降低面粉的肌肉质量，增加蛋糕的柔软度。2、太白粉土豆淀粉，加水后，热量会凝结成透明的粘性，在中国烹饪中，经常将太白粉加入冷水混合后，再加煮好的菜肴中，做成土拨鼠，使汤看起来浓厚，同时使食物的外观有光泽。白色粉末汤在冷却时会变薄，而玉米淀粉汤在冷却时不会改变。白色粉末不能直接加热水，也不能放入热的食物中。它很快就会凝固，不会沸腾。加入太白粉将水烧开后的食物冷却后，茨汤变薄，被称为“回水”，因此一般使用玉米淀粉使材料成为粘性的特性。红薯粉甜土豆粉和太白粉一样，在水中溶解后会有粘性，而且红薯粉的粘度比太白粉高，所以粘度受到控制，所以红薯粉在中国菜中的使用较少。甘薯粉在中国的糕点中经常使用。甘薯粉同样也可用于油炸，在腌制的排骨上加入粗粒甘薯粉油炸后，甘薯粉可以呈现沙沙的口感，同时颗粒状表皮也能带来视觉效果。桌上炸猪排通常使用这种粗粒甘薯粉。4.葛粉葛粉葛粉是用一种植物“葛arroot”的地下结茎制成的。葛根粉用于使汤变稠，具有与玉米淀粉和白粉类似的效果，但玉米淀粉和白粉必须在高温下才能使汤变稠，而葛根粉在低温下凝固。木薯粉也被称为镁矿粉。加水加热后，它变得透明，味道具有QQ的弹性。油脂霜——分为盐和无盐两种，无盐的味道比较新鲜甜，烘焙效果好，使用盐霜会减少配方中的盐。真正的奶油是由牛奶制成的，并被用作高级甜点和蛋糕的成分。发酵奶油—经过发酵过程制成的奶油称为发酵奶油。白油油是指油经过处理除臭、脱色后，给予不同程度的氢化使其变成固体白色油，可用于制作面包或代替猪油，而白雪公主油类似于白油，处理好，油白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油装饰。齿轮（即无水乳膏，一般情况下，齿轮是使用氢化白油添加黄色色素及乳膏香料的加工齿轮。猪油是由猪脂肪制成的，用于糕点和中国糖果，具有良好的香气。液态油：有色拉油、橄榄油、棕榈油、花生油、液态奶油等，可制作蛋糕皮或中式蛋糕皮。用油包裹的丹麦面包，松饼和片状人造黄油在制作需要分层的面团时。油脂含量最好不超过20%。用玉米油或奶油制成的面包油可以喷在烘焙模具上，以防止粘性，然后喷在面包表面作为光泽剂使用。人造黄油这种油含有15%～20%的水和3%的盐，熔点高，可以代替奶油使用，价格比奶油低。长时间放置在空气中会发生氧化，使油变质，所以油应存放在有盖的容器中，存放在阴凉干燥的地方，而奶油熔点低，容易腐烂，需要冷藏或冷冻。糖比一般糖更细，与面团混合时容易均匀溶解，能吸附更多的油，乳化效果更好，能产生更均匀的气孔组织和有利的体积，因此更适合制作甜点蛋糕。糖的质量越好，蛋糕就越好。二糖含有少量的焦糖，例如，烘焙食品需要特殊的风味，但不受颜色影响，可以用来代替白糖。糖粉——将糖粉碎成粉末，一般在糖粉中加入3%左右的淀粉以防止结块，用于奶油和软的西式蛋糕皮。防潮糖粉—添加适量淀粉和油的糖粉，用于装饰产品的表面。冰棒的精制程度比砂糖高，没有特殊的味道，加热后不浑浊，可用于果酱、软糖和肉卷。红糖（红糖）通常用于蛋糕和饼干产品，具有浓郁的糖蜜和蜂蜜香气，味道浓郁。西点转化糖浆糖在水和酸中煮到约108摄氏度，冷却后用碱中和，形成糖浆。这种糖浆储存很长时间，结晶性很脏。玉米糖浆（也称为葡萄糖糖浆）是由水分、蔬菜凝胶糊精和各种以葡萄糖为主的糖混合而成的，可以增加产品的润湿性，常用于糖霜和糖果装饰。焦糖—砂糖加热后变成暗褐色，用于表面调色及香味增加。麦芽糖—可分为透明的轻糖度的水麦芽及糖度高、颜色深的麦芽糖。蜂蜜是一种含葡萄糖等单糖的天热糖浆，特殊，含转化糖，有作用。乳制品原料奶是一种保健食品，营养价值很高，可以用来提高蛋糕和糕点的质量，其功能是1.调节面团的浓度。2.增加蛋糕内的水分，使组织更细。3.牛奶中的乳糖增强了外观、味道和香气。奶粉（全脂奶粉）的水含量低于5%，牛奶脂肪含量约为26%。40%是这样的。脱脂奶粉——乳脂含量低于1.5%，含水量低于5%，均匀、细腻、柔软、有弹性、有光泽。淡乳蒸发乳蒸发，不加糖，装罐杨维后，即蒸发乳，乳脂含量为6.5%，乳固形含量为16.5%，乳固形含量为23%。