春天要注意食物中毒，春天要注意预防食物中毒的安全知识，

专家提醒，快到夏天了，气温上升，是食物中毒的多发期，变质的蔬菜不能吃，剩下的蔬菜亚硝酸盐含量明显高于新鲜烹饪的蔬菜。

霉菌甘蔗

通常甘蔗的横截面是白色的，枯燥无味。受真菌污染发霉变质后甘蔗性质较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，且断面呈浅黄色，浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉菌性甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后28小时发病，严重者昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出现后遗症的几率高达50%。霉菌甘蔗中毒发病高峰每年初，一旦发生中毒事故，应及时对食用霉菌甘蔗中毒的患者进行洗胃，灌肠排毒，送医院治疗。对症治疗中应特别注意脑水肿的清除，改善脑血流循环，预防后遗症。

扁豆中毒

扁豆俗称刀豆、扁豆。生的扁豆含有皂苷和血球凝集素，彻底加热可以破坏这两种有毒物质。如果加热不彻底，毒素的保存很容易引起食物中毒。一般吃下去0.5到5小时就会发病，首先是胃不适，然后是恶心、呕吐、腹痛，有些患者还会出现头晕、头痛、发热等症状。一般住院治疗一两天就能痊愈，很少有死亡者。卫生监督部门提醒，扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，因此扁豆中毒是一年四季都会发生的。正确的烹调要充分加热，彻底翻炒，使豆棒从支撑变弱，颜色由鲜绿颜色变为暗绿色，吃起来没有豆腥味。有的人吃前先用开水加热，再用油锅炒，如果两次加热不彻底，煮、煮达不到变色的要求，无法分解毒素，引起食物中毒。

扁豆中毒

扁豆根据地域的不同也被称为扁豆、扁豆、扁豆、扁豆，是一般食用的蔬菜。扁豆荚含有皂苷，对消化道有很强的刺激性，可引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用，加热100℃，经过30分钟以上，可破坏毒性，豆粒中含有血细胞凝集素，有血细胞凝集作用。扁豆即使长时间放置，也能产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。这些毒素可能在持续加热下被破坏。在烹制扁豆时如果没有熟透，就会中毒。一般中毒发生在餐后l5小时内，早者几分钟出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程12天，预后良好。轻度中毒不需要治疗，可以自行康复。吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C，促进皂苷排泄，纠正脱水。市民在吃的时候尽量选择年轻的扁豆吃，因为扁豆越长大皂角越多。放久了的扁豆不应该吃。食用前摘除扁平的两端和荚线是因为这些部位所含的毒素最多。

发芽土豆

土豆又称“土豆”，山药蛋、洋芋，是我国家庭常用的蔬菜，许多农民家里都有一些储藏，可以随便吃。时间稍微长一点的话，土豆表面就会长出绿色的芽。土豆营养丰富，但其中含有海葵碱，而未成熟土豆和发芽土豆海葵碱较高，进食容易中毒。吃0.2克-0.4克可引起中毒，可在几十分钟或几小时内发病，患者首先有咽部瘙痒、烧灼、上腹部烧灼、发热或疼痛，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。到了春天发芽的土豆很多，发芽很多，讽刺变色的土豆不能吃

红花

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，其本身无毒，但进入人体后被氧化成二秋水仙碱则有毒。出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可无血便、血尿或尿。专家介绍，秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前必须经过处理，去除秋水仙碱。将新鲜的黄花菜用开水煮熟，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱能最大限度地溶于水，届时烹调，安全食用。要吃新鲜的黄花菜，每次不宜多吃，最好不要超过50克。

蘑菇

每年春天，毒蘑菇生长旺盛，是引起毒蘑菇中毒的多发季节。每年都有很多人因采集野生蘑菇中毒而丧命。卫生监督部门提醒市民珍惜生命，提高警惕，不要采食野生蘑菇。众所周知，我国食用蘑菇的种类约有700种，许多美味的种类都处于野生状态。同时，毒蘑菇资源也非常丰富，达190多种，以广东等毒蘑菇种类最多。据介绍，毒蘑菇与食用蘑菇无明显区别，仅靠肉眼难以鉴别，容易引起误食引起重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒的临床症状分为胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型、日光皮炎型5种。