鸡蛋煮熟蛋白变黑是怎么回事

鸡蛋煮后蛋白变黑可能是鸡蛋煮的时间过长，蛋壳破裂，破裂后腐败菌侵入，鸡蛋变质。

1、煮的时间过长：鸡蛋是比较常见的营养品，正常情况下煮出来的鸡蛋蛋白属于白色，蛋黄属于黄色，鸡蛋口感比较好，可以为身体补充营养物质，但煮鸡蛋时尽量不要时间过长。煮鸡蛋的时候经过10分钟以上硫化物就会分解，这种物质与蛋黄中的铁接触会引起铁反应，所以有少量的硫化铁系的物质，剥鸡蛋的话蛋白的颜色会变成茶色黑色

2、腐败菌渗透：放置鸡蛋时需特别注意，蛋壳比较脆弱容易出现破裂症状，因此蛋壳裂纹和破裂后腐败菌会渗透，但会尽量感染变色，煮后蛋白一般变黑，鸡蛋性质也会发生变化，通常不能食用。

煮鸡蛋的时候需要适当控制时间和火候，还需要吃新鲜的鸡蛋。放鸡蛋的时间太长的话尽量不要吃，煮了之后要短时间吃。鸡蛋可以煮着吃，也可以炒着吃，还可以做汤。