羊排为什么要炖，炖羊排需要什么

羊的排泄物虽然营养价值极高，有一定的臭味，但仍然无法阻挡人们的爱。许多朋友从市场上买来羊排，炖大锅，与自己的家人享受温馨时光。有些人的羊排味道特别好，可能有点臭。操作前最好用几种方法去除或缓解臭味，但羊排怎么煮都没有臭味。适量加入甜料酒、生姜、甘草，可以去除臭味，保持原有的营养价值。

去除羊排臭味的技巧

一、去除萝卜腥味的方法：将萝卜刺入几个洞，放入冷水中与羊肉一起煮，滚开后取出羊肉，然后单独烹制，即可去除腥味。

二、米醋除臭法：将羊肉片放入水中，加入米醋，煮沸后取出羊肉，继续烹调，即可去除羊肉的臭味。

三、绿豆除臭法：煮羊肉时加入少许绿豆，可去除或减轻羊肉的臭味。

四、咖喱去臭法：烤羊肉时，放入适量咖喱粉，一般将1公斤羊肉放入半咖喱粉煮后无臭味。

五、甜料酒除臭法：将生羊肉用冷水浸泡洗涤几次，切片，装线或小片，每500克拌入羊肉用甜料酒50克、小苏打25克、食盐10克、糖10克、味精5克、清水250克，羊肉充分吸收调味品后，将3个蛋白、取50克淀粉抹糨糊。过几天再过火，可以充分去除羊肉的臭味。

六、药材除臭法：煮羊肉时，用纱布将碎丁香、沙果、红枣、紫苏等包起来煮，不仅能去除臭味，还能使羊肉具有独特风味。

七、除臭方法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每日换水2次，还可使羊肉肌浆蛋白质中的氨类物质浸出，减少羊肉的臭味。

八、去除橘子皮臭味的方法：煮羊肉时，在锅里放入一些干橘子皮，煮沸一段时间后取出扔掉，再放入一些干橘子皮继续煮，可以去除羊肉的臭味。

九、核桃除臭法：选择一些品质优良的核桃，将其打碎，放入锅中与羊肉一起煮，即可除臭。

十、山楂除臭法：山楂和羊肉一起煮，去除羊肉臭味效果很好。

羊肉除臭的技巧整合

1、羊肉分为山羊和绵羊，一般山羊在内地比较多，山羊酸味强，山羊肉质零散且不粘手，山羊毛直、硬，闻起来臭气浓郁，绵羊、西北地区比较多，羊肉摸着发粘手，羊毛弯曲臭味少。

2、大家那里以羊为主，买羊肉看羊的大小，一般7公斤左右的羊肉最好吃。大家所说的羊肉（又名羊羔仔），用新疆土语来说，就是没结婚的羊，年产的羊羔，长到7公斤左右就是羊肉。这个时候吃最好吃。高档羊肉、无臭好羊肉、新疆全羊烤、棚肉、馕坑肉等都是用这种羊肉烤的，味道鲜美肉质细腻、熟块。这种羊肉买的时候看羊腿就知道大小，老羊肉腿大，肋骨等大，味道不好，臭味也很浓，而新疆羊肉是大羊，内地山羊的臭味也不浓。

3、新疆人吃羊肉一般不放太多调料，这是羊肉肉质好的原因，没有臭味。炖羊肉，一般是加洋葱和胡萝卜炖，其他什嚒都不加。有的加入姜片，用小火慢慢炖。汤的表面只有两三处沸点。一般煮两个小时左右，这样煮出来的羊肉并不烂，也很有嚼劲，但大火煮出来的肉却开了花，嘴里嚼起来像烂棉套，口感和味道都很差。水需要一次加，不能中途加。煮的时候请放盐。

4、大家那里煮羊肉不煮水，如果是内山羊，臭气大，要煮水，要在冷水下煮锅煮水，再加上洋葱，加上胡萝卜或一点点茴香都可以除臭大家煮羊肉煮水，在冷水下煮火锅，用辣皮、花椒粒、茴香煮羊肉，这样烤的羊肉味道很好，大家那里都是浓味的吃法。

5、炒羊肉一般，还是加洋葱、辣椒，做配料，加调料充其量就是胡椒粉，花椒粉能衬托出很好的味道去腥味，烤包子，羊肉饺子等做法，一般是加胡椒粉提味。炒烤肉用孜然粉、辣椒粉就可以了。

羊肉能防风寒、补体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚寒寒寒寒寒寒寒寒寒寒、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两损、病后或产后体虚损等所有虚状均有治疗和补益效果，最适合冬季食用，故称冬令补品受人们欢迎。